편스토랑에서 소개된 맛과 영양이 가득한 배우 윤유선님의 가지덮밥 레시피를 소개합니다. 이 글을 통해 간단하지만 특별한 요리 과정을 단계별로 알아보며, 당신의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어보세요.
1. 재료
기본 재료:
• 밥 1공기
• 가지 2개
• 물 2/3컵(150ml)
• 간장 4T, • 맛술 4T
• 다진 마늘 1T
• 양파당 2조각
• 포도씨유 적당량
• 영양부추 적당량
• 통깨 소량
• 달걀 1개
양배추 달걀 스크램블:
• 양배추 한줌(슬라이스)
• 달걀 2개
• 소금 약간
• 후추 약간
2. 재료 준비
➤기본 재료:
• 밥 1공기: 흰 밥이 가장 좋습니다. 밥은 미리 지어 충분히 식혀주세요. 식은 밥이 가지덮밥의 베이스가 되어 각 재료의 맛을 잘 받아들입니다.
• 가지 2개: 신선하고 탄력 있는 가지를 선택하세요. 가지는 요리의 주재료이므로, 가지의 품질이 요리의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 가지를 반으로 자르고 4등분한 뒤, 칼집을 넣어 양념이 잘 스며들도록 준비합니다.
• 물 2/3컵(150ml)
• 간장 4T, 맛술 4T: 이 두 재료는 가지덮밥의 감칠맛을 내는 기본 양념입니다. 간장과 맛술은 가지의 맛을 한층 끌어올려 주며, 깊은 풍미를 제공합니다.
• 다진 마늘 1T: 마늘의 향이 요리에 풍미를 더합니다. 마늘은 잘게 다져 양념장에 포함시켜주세요.
• 양파당 2조각: 설탕 대신 사용하는 양파당은 자연스러운 단맛과 수분감을 추가합니다. 양파당은 양념장에 녹여 사용합니다.
• 포도씨유 적당량: 가지를 구울 때 사용합니다. 포도씨유는 고온에서도 안정적이며, 음식의 맛을 변화시키지 않아 가지 본연의 맛을 살립니다.
• 영양부추 적당량: 썰어서 준비합니다. 가지덮밥에 신선함과 색감을 더해줍니다.
• 통깨 소량: 마지막에 뿌려줍니다. 통깨는 요리에 고소한 풍미를 추가합니다.
• 달걀 1개: 달걀노른자는 가지덮밥의 중앙에 올려, 부드러운 식감과 맛을 더합니다.
➤양배추 달걀 스크램블:
• 양배추 한줌(슬라이스)
• 달걀 2개: 달걀은 양배추와 함께 볶아 스크램블을 만듭니다. 부드러운 식감이 특징입니다.
• 소금, 후추 약간: 스크램블의 간을 맞추기 위해 사용합니다. 소금과 후추는 취향에 따라 조절하세요.
3. 가지덮밥 만들기
▶양념장 준비하기
간장, 맛술, 다진 마늘, 양파당을 한 데 섞어 양념장을 준비합니다. 양파당은 전통적인 설탕 대신 사용되며, 음식에 자연스러운 단맛과 풍부한 풍미를 더합니다. 이 양념장이 가지덮밥의 깊은 맛의 비밀입니다.
▶가지 구워내기
포도씨유를 팬에 두르고 준비해둔 가지를 넣어 중불에서 살짝 그을릴 정도로 구워주세요. 가지에 금방 칼집을 낸 부분이 살짝 노릇해지면서 향이 나기 시작합니다. 이 과정에서 가지의 질감이 중요하게 변화하므로, 불조절에 신경 쓰세요.
▶가지 찌기
가지가 노릇해지면 준비한 물과 양념장 절반을 팬에 추가합니다. 뚜껑을 닫고 가지가 부드럽게 익을 수 있도록 약 10분간 중약불에서 찌듯이 조리해주세요. 이때 가지가 타지 않도록 중간중간 확인하며 뒤집어 주세요. 가지가 익으면 풍미가 깊어지고, 양념장과의 조화가 완벽해집니다.
▶양배추 달걀 스크램블 만들기
별도의 팬에 약간의 기름을 두르고, 양배추를 넣어 살짝 볶아줍니다. 양배추가 살짝 익기 시작하면, 달걀을 풀어 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주며 부드럽게 스크램블을 완성합니다. 이 스크램블은 가지덮밥에 새로운 식감과 맛의 레이어를 추가합니다.
▶가지덮밥 조립하기
밥을 그릇에 담은 후, 준비한 양배추 달걀 스크램블을 올립니다. 그 위에 부드럽게 익힌 가지를 얹고, 영양부추를 고루 뿌립니다. 가지덮밥의 맛을 완성하는 달걀노른자를 중앙에 올리고, 마무리로 통깨와 남은 양념장을 뿌려주면, 눈과 입이 즐거운 가지덮밥이 완성됩니다.
▶마무리
가지덮밥 위에 달걀노른자를 올리고 통깨를 뿌린 후, 남은 양념장을 곁들이면 깊은 맛과 풍미가 배가됩니다. 이때 남은 양념장을 조금씩 추가하며 개인의 취향에 맞게 조절하는 것이 중요합니다.
