집에서의 아늑한 시간을 더욱 특별하게 만들어줄 요리가 있습니다. 바로, 간단하면서도 깊고 풍부한 맛의 감자스프입니다. 이 글에서는 누구나 쉽게 따라할 수 있는 편스토랑 어남선생 류수영님의 감자스프의 황금 레시피를 소개해드리려고 합니다. 몸을 따뜻하게 해주는 이 감자스프 한 그릇으로, 따뜻한 겨울밤이 되시길 바래봅니다.
1. 류수영 감자스프 황금레시피 재료
▶재료준비
• 감자 4개 (중간 크기)
• 대파 1대
• 버터 2조각(30g)
• 체더치즈 2장
• 우유 120ml
• 생크림 120ml
• 물 1l
• 파마산 치즈 가루 적당량
• 식빵 3장
• 트러플오일 (선택사항)
• 소금, 후추 약간씩
2. 재료 손질 및 준비
● 감자
중간 크기의 감자 4개를 선택합니다. 감자는 굳이 크기가 모두 같을 필요는 없지만, 비슷하면 조리 시간을 균일하게 할 수 있어요. 감자의 흙과 먼지를 깨끗이 씻어냅니다. 감자 껍질에 남아있는 불순물을 제거하기 위해 부드러운 식물용 브러시를 사용하는 것도 좋은 방법이에요. 껍질을 벗긴 후, 감자를 얇게 슬라이스합니다. 감자를 얇게 썰면 조리 시간이 단축되고, 스프가 더욱 부드러운 질감을 가지게 됩니다.
● 대파
대파 1대를 깨끗이 씻어 줍니다. 흙이 묻어 있는 부분은 특히 신경 써서 씻어내야 합니다.
뿌리 부분을 제거하고, 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하여 송송 썰어줍니다. 대파는 스프에 풍미를 더하며, 색감도 예쁘게 만들어줍니다.
● 버터
버터는 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 조금 두어 부드럽게 만듭니다. 이렇게 하면 스프에 더욱 잘 녹아들어가요.
● 체더치즈
체더치즈 2장을 준비합니다. 스프에 넣기 전, 큼직하게 찢거나 잘게 썰어 녹이기 쉽게 만듭니다. 체더치즈는 스프에 고소한 맛과 진한 풍미를 더해줍니다.
● 우유와 생크림
우유와 생크림은 각각 120ml씩 준비합니다. 우유와 생크림은 스프를 더욱 크리미하고 부드럽게 만들어 줍니다.
● 파마산 치즈 가루
적당량의 파마산 치즈 가루를 준비합니다. 스프가 거의 완성된 후에 넣어 풍미를 더합니다. 질 좋은 파마산 치즈를 사용하면 스프의 맛이 한층 업그레이드됩니다.
● 식빵
식빵 3장을 준비하고, 1cm 크기의 정사각형으로 썰어 크루통을 만들 준비를 합니다.
3. 류수영 감자스프와 크루통 만드는 순서
1. 재료 볶기
냄비에 물을 약 1리터 넣어줍니다. (감자 4개 기준)
준비된 냄비에 감자를 갈아 넣고, 파도 송송 썰어 넣어줍니다.
2. 끓이기
이때, 재료들이 충분히 잠길 정도로 물을 넣어주세요.
소금과 후추를 약간 넣어 기본적인 간을 해줍니다. 간은 나중에도 조절할 수 있으니 처음에는 약간 보수적으로 시작하는 것이 좋습니다.
재료가 부드러워질 때까지 중불에서 끓여주세요. 보통 15-20분 정도면 감자가 충분히 부드러워집니다.
3. 크림 추가
감자가 부드러워지면, 우유와 생크림을 넣고 잘 섞이도록 스푼으로 저어줍니다.
모든 재료가 잘 섞인 후, 다시 한 번 스프가 부드러운 질감을 띠도록 약 5분간 더 끓여줍니다.
4. 블렌딩
가스불을 꺼두고, 핸드 블렌더를 사용해 스프를 혼합합니다. 이 과정에서 스프의 질감을 결정할 수 있어요. 입자감이 느껴지도록 거칠게 갈거나, 매우 부드러운 스프를 선호한다면 곱게 갈아주세요.
블렌딩한 후, 스프의 질감을 확인하고 원하는 농도가 아니라면 조금 더 끓여 농도를 조절할 수 있습니다.
5. 치즈
블렌딩이 끝난 스프에 체더치즈를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 치즈가 스프 속에서 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
파마산 치즈 가루를 넣어 최종적으로 스프의 맛을 완성합니다. 이때, 스프를 한 번 더 잘 저어서 치즈가 고루 퍼지도록 해주세요.
6. 크루통 만들기
식빵을 1cm 크기의 정사각형으로 썰어줍니다.
남은 버터를 팬에 녹인 후, 썰어둔 식빵을 넣고 중불에서 바삭하게 볶아줍니다. 식빵이 골고루 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.
7. 담아내기
완성된 감자스프를 예쁜 그릇에 담아줍니다.
바삭하게 볶아진 크루통을 스프 위에 올려줍니다. 마지막으로 소량의 트러플오일을 뿌리고, 후추를 약간 뿌려 마무리합니다.
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