편스토랑 무전 만드는 법, 어남선생 류수영 무전 황금레시피

겨울이면 생각나는 따뜻한 가정의 맛, 바로 무전입니다. 오늘은 바삭하면서도 속은 촉촉한, 편스토랑 어남선생 류수영님의 레시피로 만드는 무전 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 간단한 재료로도 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 구수하고 달콤한 맛이 일품입니다.

 

1. 어남선생 "무전" 황금레시피 재료

▶재료준비
• 무 500g (중간 크기 1개 정도)
• 설탕 1.5큰술
• 소금 1/2큰술
• 튀김가루 3/4컵 (약 150ml)
• 홍고추, 청고추 각각 1개

 

2. "무전" 재료 손질 및 준비

● 무 준비하기  

중간 크기의 무 1개 (약 500g)를 선택합니다. 무는 겉이 깨끗하고 단단한 것을 고르세요. 무의 신선도가 무전의 맛을 좌우합니다. 무를 깨끗이 씻어 흙과 불순물을 제거합니다. 깨끗한 물로 몇 번 헹궈낸 후, 부드러운 솔로 겉면의 더러움을 닦아냅니다.

껍질을 제거하기 위해 감자칼이나 채칼을 사용합니다. 껍질을 얇게 벗겨내어 무의 신선한 부분만 사용하세요.

준비된 무를 채썰기 합니다. 채썰 때는 무의 두께가 너무 얇지 않도록 주의합니다. 약간의 두께가 있어야 무전이 구워질 때 좋은 식감을 낼 수 있습니다.

● 홍고추 및 청고추 준비  

홍고추와 청고추 각각 1개씩을 준비합니다. 고추는 씻은 후 어슷썰기하여 무전 위에 올릴 고명으로 사용합니다. 고추는 무전에 색감과 약간의 매콤한 맛을 더해줍니다.

 

3. 만드는 순서: 아삭함이 살아있는 "무전"

 

1. 무 절이기  

준비된 무에 설탕과 소금을 골고루 뿌려줍니다. 이때, 재료가 고루 섞일 수 있도록 무를 가볍게 마사지하듯 섞어주세요. 무를 절이는 과정은 무에서 수분을 끌어내어 반죽이 적절한 질감을 갖게 하는 데 중요합니다.

절인 무는 약 10분간 방치해둡니다. 이 시간 동안 무는 적당히 수분을 배출하며, 양념이 잘 스며들게 됩니다.

 

2. 반죽 준비  

절여진 무에 튀김가루를 넣습니다. 튀김가루는 무의 수분과 반응하여 적당한 반죽을 만들어내므로, 별도의 물을 추가하지 않아도 됩니다.

재료를 가볍게 섞어주세요. 이때, 너무 세게 섞으면 반죽이 뭉칠 수 있으니 주의합니다. 무와 튀김가루가 고루 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.

 

3. 고추 준비  

홍고추와 청고추를 어슷하게 썰어 무전 위에 올릴 고명을 준비합니다. 이 고명은 무전에 색감과 약간의 매콤함을 더해주어 더욱 맛있게 만들어줍니다.

 

4. 구워내기  

중약불로 예열한 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다. 넉넉한 양의 기름이 무전이 바삭하게 구워지는 데 도움을 줍니다.

반죽을 한 큰술씩 떠서 팬에 올려줍니다. 이때, 무전의 모양을 잡아주면서, 반죽 사이에 약간의 공간을 만들어줍니다. 이 공간은 무전이 바삭하게 구워지도록 하는 역할을 합니다.

반죽을 올린 후, 준비된 고추 고명을 위에 올려줍니다. 고추는 무전이 익는 동안 함께 구워져 향과 맛을 더해줍니다.

 

5. 뒤집어 구우기  

무전이 한쪽 면이 노릇노릇하게 익으면 조심스럽게 뒤집어 다른 쪽도 같게 익혀줍니다. 모든 면이 골고루 익을 때까지 구워주세요.

무전이 완성되면 기름기를 제거하기 위해 채망에 올려 기름을 빼줍니다. 이 과정은 무전을 더욱 바삭하게 만들어줍니다.

 

6. 초간장 만들기  

먹기 직전, 물, 간장, 설탕, 식초 각 1큰술씩 섞어 초간장을 만들어 무전과 함께 제공합니다. 이 초간장은 무전의 맛을 한층 더 살려줍니다.

 

 

4. 요리 TIP

■ 무를 절일 때는 설탕과 소금이 무에 고루 배도록 잘 섞어주세요. 이 과정이 무전의 기본 맛을 결정합니다.

■ 무전을 구울 때는 팬에 반죽을 너무 두껍게 올리지 않도록 주의합니다. 반죽이 너무 두껍면 내부가 익지 않을 수 있습니다.

무전은 뜨거울 때가 가장 맛있으니, 바로 드시길 추천드려요~

 

 

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