편스토랑에서 소개되었던 대패삼겹살 뚝배기 불고기 류수영 "뚝불" 기억들 하시나요? 오래된 레시피이기는 하지만, 기억을 상기시켜서, 집에서도 즐기는 기사식당의 뚝불맛을 느껴봅시다.
1. 대패삼겹살 뚝배기불고기 황금레시피 재료
▶ 요리 재료
• 대패삼겹살 500g
• 대파 1대
• 편 마늘 2큰술
• 홍고추 1개
• 생강 한 조각
▶ 뚝불 양념
• 간장 ¼컵
• 맛술 ½ 컵
• 황설탕 2큰술
• 물엿 1큰술
• 소금 한꼬집
• 물 1.5컵
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
2. 대패삼겹살 뚝배기불고기 재료 손질하기
● 대패삼겹살 준비
• 삼겹살 살펴보기: 500g의 대패삼겹살을 준비하면서, 핏물이나 이물질이 없는지 꼼꼼히 살펴봅니다.
• 수분 제거: 삼겹살을 키친타월 위에 올려 핏물을 제거해주세요. 이 과정은 잡내를 최소화하고, 고기가 뚝배기에 잘 붙어 구워지게 하는 데 중요해요.
● 대파 손질
• 대파 세척: 대파 1대를 깨끗하게 씻어 흙이나 잔사를 제거합니다.
• 대파 썰기: 대파는 어슷하게 썰어주세요. 이렇게 하면 뚝불의 맛과 향을 한층 더 풍부하게 만들어줍니다.
● 마늘 손질
• 마늘 껍질 제거: 마늘 2큰술 분량을 준비하고 껍질을 제거해주세요.
• 편 썰기: 마늘을 편으로 얇게 썰어줍니다. 이렇게 하면 마늘의 향이 고기에 잘 스며들어 맛이 더욱 좋아져요.
● 홍고추 손질
• 홍고추 세척: 홍고추 1개를 깨끗하게 씻어주세요.
• 종종 썰기: 씨를 제거한 후, 홍고추를 종종 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 매콤한 맛이 살아나면서 색감도 예뻐요.
● 흙생강 준비
• 생강 세척: 생강 한 조각을 껍질째 잘 씻어주세요.
• 썰기: 생강을 2~3조각으로 썰어줍니다. 생강은 돼지고기의 잡내를 잡는 데 탁월해요.
3. 대패삼겹살 뚝배기불고기 만드는 순서
■ 고기 구워주기: 강불에 예열된 뚝배기에 대패삼겹살을 넣어주세요. 처음엔 고기가 뚝배기에 들러붙을 수 있으니, 잠시 그대로 두세요. 이 과정에서 고기가 아름답게 구워지며, 마이야르 반응으로 맛과 향이 풍부해집니다.
■ 양념 시작: 고기가 어느 정도 구워지면, 소금 한꼬집과 통후추를 약간 갈아 넣어주세요. 이후 황설탕 2큰술과 편마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 단계에서는 고기의 맛을 살리는 것이 중요해요.
■ 간장과 맛술 넣기: 이제 간장 ¼컵과 맛술 ½컵을 넣고 잘 섞어주세요. 물 1.5컵도 부어주시고요. 이제 뚝배기 안에서 재료들이 함께 어우러지며 마법 같은 맛을 만들어갑니다.
■ 대파와 홍고추 넣기: 고기가 거의 다 익었다 싶을 때, 대파와 홍고추를 넣어주세요. 이때 대파는 큼직하게 썰어넣으면 더욱 좋습니다. 대파와 홍고추가 들어가면 향긋함과 색감이 더해져 맛이 한층 업그레이드됩니다.
■ 흙생강 추가: 돼지고기와 야채가 잘 어우러지면 마지막으로 흙생강을 넣어주세요. 흙생강은 껍질째 사용하면 더욱 향긋합니다. 생강은 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 하죠.
■ 물엿과 참기름으로 마무리: 거의 다 끓어갈 때 물엿을 넣어 맛을 더욱 달콤하게 업그레이드 해주세요. 마지막에 참기름 한 큰술을 둘러 마무리하면, 윤기가 나면서 맛이 더욱 깊어집니다.
■ 뚝불의 완성
이제 맛있는 뚝불이 완성되었습니다. 따끈따끈하게 뚝배기에 담아 바로 식탁으로 옮겨주세요. 보글보글 끓는 뚝배기를 보는 것만으로도 입맛이 돌기 시작하죠!
이렇게 해서 어남선생님의 대패삼겹살 뚝배기 불고기, 뚝불을 완성했습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 이 레시피로, 맛있고 특별한 식사 시간을 즐겨보세요.
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