설명절이 다가오고 있습니다. 이번설에는 간단하지만 맛있게 즐길수 있는 "사골 떡국"은 어떨까요? 편스토랑의 어남선생 류수영님께서 소개해주신 15분 사골떡국은 요리초보도 따라할 수 있는 아주 간단한 레시피로 구성되어있습니다. 이번 명절에는 바쁘신 어머님이나 아내 대신 남편분들이나 요리 초보인 자녀분들의 솜씨를 기대해봅니다.
1. "15분 사골떡국" 황금레시피 재료
▶ 재료
• 떡국떡: 500g
• 소고기 양지: 300g
• 대파: 1.5대
• 우유: 150ml
• 밀가루: 1큰술 (듬뿍)
• 굵은 소금: 0.5큰술
• 다진 마늘: 0.5큰술
• 참치액: 3큰술
• 참기름: 2큰술
• 물: 2리터
• 후추: 약 20바퀴
• 조미김, 식용유, 달걀지단 (고명용)
2. 재료 손질하기
떡국떡은 찬물에 담가 약 10분간 불려 부드럽게 해주세요. 이 과정은 떡이 끓는 동안 부서지지 않게 하기 위함입니다.
양지는 가능한 얇게 썰어주세요. 양지를 얇게 썰면 육수에서 더 많은 맛이 나오고, 부드러운 식감을 줍니다.
고기 썰기가 어렵다면, 살짝 냉동 상태로 만들어 썰면 더 쉽습니다.
대파 1대는 3등분하고, 나머지 반 대는 송송 썰어서 준비합니다. 송송 썬 대파는 고명으로 사용될 것입니다.
조미김은 세로로 잘게 자르세요. 이렇게 하면 플레이팅할 때 더욱 예쁘게 보일 것입니다.
달걀지단은 미리 만들어 채 썰어서 준비합니다. 달걀지단은 떡국에 색감과 부드러운 식감을 더해줍니다.
밀가루, 굵은 소금, 다진 마늘, 참치액, 참기름은 양지를 양념할 때 사용됩니다.
우유는 고기를 볶을 때 첨가될 것이며, 물은 육수를 만들 때 사용됩니다.
3. 사골 떡국 만드는 순서
▶ 양지 양념하기
준비한 양지에 굵은 소금, 다진 마늘, 참치액, 참기름, 그리고 듬뿍한 밀가루를 넣고 잘 버무려주세요. 이 양념은 고기의 맛을 더욱 풍부하게 해주고, 육수에 깊은 맛을 더합니다.
▶ 양지 볶기
냄비를 중불로 예열한 후, 식용유를 두르고 양념한 양지를 넣어주세요. 고기가 충분히 볶아지고 밀가루가 녹을 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 고기의 맛이 육수에 스며들고, 잡내를 잡아줍니다.
▶ 우유 첨가
우유를 조금씩 나눠가며 볶아주세요. 우유는 고기의 부드러움을 더해주고 육수의 맛을 부드럽게 만듭니다. 우유가 한꺼번에 들어가면 분리될 수 있으니, 천천히 첨가하는 것이 중요해요.
▶ 물 첨가 및 육수 끓이기
볶은 고기에 물을 한 컵씩 첨가하며 잘 섞은 뒤, 나머지 물을 부어주세요. 물을 천천히 부으면서 재료들이 잘 섞이도록 해주세요. 그 다음, 강불에서 약 7분간 끓여주세요.
▶ 후추 넣기
끓는 육수의 불을 중불로 줄인 다음, 후추를 충분히 뿌려주세요. 후추는 떡국의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어줍니다.
▶ 떡국떡 넣고 끓이기
미리 불린 떡국떡을 넣고, 떡이 떠오를 때까지 강불에서 끓여주세요. 떡이 떠오르면 익은 것이니, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
▶ 플레이팅
완성된 떡국을 그릇에 담고, 준비해둔 송송 썬 대파, 달걀지단, 김을 고명으로 올려주세요. 고명을 올리면 떡국이 더욱 맛있고 예쁘게 보입니다.
이렇게 하면 짧은 시간 안에도 깊은 맛의 사골떡국이 완성됩니다. 간단하지만 각 단계마다 중요한 포인트가 있으니, 놓치지 말고 따라해보세요. 맛있게 즐기세요!
4. 사골 떡국 요리 TIP : 더 맛있게 즐기는 방법
● 고기 준비의 중요성
고기는 얇게 썰어주는 것이 중요합니다. 얇게 썰면 육수에 고기 맛이 더 잘 우러나고, 식감도 더 부드러워집니다.
고기를 써는 데 어려움이 있다면, 잠시 냉동실에 넣어 약간 얼린 뒤 썰어보세요. 이렇게 하면 훨씬 쉽게 얇게 썰 수 있습니다.
● 우유 사용의 비법
우유는 고기를 볶을 때 천천히 추가하는 것이 중요합니다. 우유를 한꺼번에 넣으면 육수와 분리될 수 있어요.
우유는 육수의 맛을 부드럽게 만들어주며, 고기의 잡내를 제거하는데도 도움을 줍니다.
● 육수의 깊은 맛
육수를 만들 때 물을 한 번에 모두 부어버리지 말고, 조금씩 첨가하면서 고기와 양념이 잘 섞이게 해주세요. 이렇게 하면 육수의 맛이 더 깊어집니다.
● 후추의 활용
후추는 떡국의 풍미를 살려주는 중요한 역할을 합니다. 충분히 뿌려주세요. 하지만 너무 많이 넣으면 매운맛이 강해질 수 있으니, 취향에 맞게 조절하세요.
● 떡국떡의 적절한 익힘
떡국떡은 물에 불려서 사용해야 합니다. 떡이 충분히 불었는지 확인하고, 떡이 떠오르면 바로 불을 끄세요. 너무 오래 끓이면 떡이 퍼지고 맛이 떨어질 수 있습니다.
● 고명의 활용
송송 썬 대파, 달걀지단, 김 등 고명을 추가하면 떡국의 맛과 색감이 더욱 살아납니다. 고명은 떡국의 풍미를 더해주는 동시에 눈으로도 즐길 수 있게 해줍니다.
이런 작은 요리 팁들을 활용하면, 더욱 맛있고 완벽한 '15분 사골떡국'을 만들 수 있습니다. 각 단계마다 주의 깊게 요리하시면, 누구나 쉽게
전문가처럼 맛있는 떡국을 만들 수 있어요. 맛있게 즐기시고, 행복한 식사 시간 되세요!