오늘은 맛과 영양이 가득한 "굴무침" 황금레시피를 소개해드릴게요. 얼마전 신상출시 편스토랑에서 이정현님의 굴 요리 레시피 중 간단하면서도 맛있게 이 계절을 느낄 수 있는 굴무침입니다.
1. 신상출시 편스토랑 이정현님의 "굴무침" 황금레시피 재료
▶ 재료
• 굴 200g
• 청주 1/2T, 국간장 1/2t
• 무 (파란 부분) 100g, 소금 1/2T
• 쪽파 3대, 미나리 3줄기
• 양념:
고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 다진 새우젓 1/2T, 매실청 1/2T
• 통깨 약간
2. 굴무침을 위한 재료 손질과 준비
• 굴 손질하기
• 굴 밑간하기: 비린내 제거와 맛 살리기
청주 1/2T, 국간장 1/2t: 세척한 굴에 청주와 국간장을 넣고 부드럽게 젓가락으로 버무려주세요. 청주가 굴의 비린내를 줄이고, 국간장이 감칠맛을 더해줍니다. 이 단계가 굴의 깊은 맛을 깨우는 시간이에요.
• 무 손질하기
무 (파란 부분) 100g: 무는 아삭한 식감을 위한 필수 요소예요. 무는 얇게 채 썰어주시고, 소금 1/2T를 넣어 약 10분간 절여주세요. 절여진 무는 손으로 꼭꼭 짜서 물기를 제거해야 합니다. 이렇게 하면 무가 더욱 바삭바삭해져요.
• 쪽파와 미나리 준비하기
쪽파 3대, 미나리 3줄기: 쪽파와 미나리는 향긋함과 신선함을 더하는 요소죠. 쪽파는 뿌리 부분을 제거한 후, 1~1.5cm 길이로 잘라주세요. 미나리도 비슷한 길이로 잘라주시고요. 이렇게 잘라진 쪽파와 미나리가 굴무침에 산뜻한 풍미를 더할 거예요.
• 양념 재료 준비하기:
고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 다진 새우젓 1/2T, 매실청 1/2T: 모든 양념 재료를 한 곳에 모아주세요. 이들을 잘 섞으면, 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 굴무침의 매력을 높여줄 거예요.
• 통깨:
완성된 굴무침 위에 살짝 뿌려주면 더욱 맛있고 멋진 요리가 됩니다.
3. 신선함 가득 굴무침 만드는 순서
● 굴의 밑간
세척한 굴에 청주와 국간장을 넣습니다. 이때, 젓가락으로 살살 버무려주세요. 잘 버무려진 굴은 잠시 옆에 두어서 감칠맛이 배이도록 해줍니다. 청주의 은은한 향이 굴의 신선함을 더욱 살려줍니다.
● 무 절이기
무는 얇게 채썰어 준비한 후, 소금을 넣고 10분간 절입니다. 절인 무는 물기를 꼭 짜내야 해요. 이 과정을 통해 무가 아삭아삭한 식감을 갖게 됩니다.
● 양념 만들기
양념 재료들을 모두 섞습니다. 고춧가루, 조청, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 새우젓, 매실청을 깊은 맛이 나도록 잘 섞어주세요.
● 채소와 양념의 만남
절인 무에 양념을 넣고 고루고루 버무립니다. 이때 쪽파와 미나리를 추가합니다. 채소가 양념에 골고루 코팅되도록 해주세요. 채소의 아삭함과 양념의 맛이 잘 어우러져야 해요.
● 굴
마지막으로 밑간한 굴을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 이때는 굴이 부서지지 않게 조심스럽게 섞어야 합니다.
● 마무리
완성된 굴무침 위에 통깨를 솔솔 뿌려주세요.
이렇게 만든 굴무침은 봄날의 신선함과 여름의 활력, 가을의 풍미, 겨울의 따뜻함을 모두 담고 있어요. 오늘도 행복한 식탁 되세요.