백종원 석박지 담그기, 석박지 레시피

1. 백종원레시피 "석박지" 황금레시피 재료

● 재료 (4kg 무 기준)
▶ 무 절이기:
• 무 4kg
• 꽃소금 2/3컵
• 설탕 2/3컵

▶ 밀가루풀:
• 밀가루 3큰술
• 물 2컵

▶ 양념:
• 굵은고춧가루 1컵
• 고운고춧가루 1컵
• 멸치 액젓 1/2컵
• 새우젓 2/3컵
• 꽃소금 1/4컵
• 설탕 1컵
• 대파 2컵
• 간마늘 1컵
• 간생강 1/4컵
• 열무 (선택적 사용)

● 무 고르기
• 하얀색에 윤기가 나고 단단한 무 선택
• 매끄럽고 상처 없는 것
• 싱싱한 초록색 무청이 달린 것

2. 석박지 재료 손질하기

▶ 무 준비

• 선택: 무는 겉보기에 싱싱하고 단단해야 해요. 윤기가 나며, 표면이 매끄럽고 상처가 없는 것이 좋습니다. 무청이 달린 무를 선택하면 더욱 좋아요. 왜냐하면 무청이 싱싱하면 무도 신선하다는 증거거든요.

• 세척: 깨끗이 씻는 건 기본! 흐르는 물에 무를 깨끗이 씻어주세요. 흙이나 이물질을 제거하는 것이 중요해요.

• 썰기: 적당한 크기로 썰어줘야 해요. 일반적으로 석박지는 큼직하게 나박 썰기를 해요. 무를 원형으로 썰어 4등분 하는 방법도 있고, 길쭉하게 썰어도 돼요. 여기서 중요한 건, 두께입니다. 너무 얇지도, 두껍지도 않게 썰어주시면 돼요. 두께가 절임 시간에 영향을 미치니까요!

▶ 대파 손질

• 세척: 대파는 흐르는 물에 잘 씻어야 해요. 모래나 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요.

• 썰기: 대파는 송송 썰어주세요. 송송 썰어진 대파가 김치의 향과 맛을 한층 더해줄 거예요.

▶ 밀가루풀 준비

• 밀가루: 일단, 밀가루를 체에 치거나, 고운 밀가루를 사용하는 것이 좋아요. 덩어리 없이 고루 섞이기 쉬우니까요.

• 풀 만들기: 밀가루와 물을 냄비에 넣고 중약불에서 저어가며 풀을 만들어주세요. 끓어오르기 시작하면 바로 불을 꺼주시고, 차가워질 때까지 기다려주세요.

▶ 고추가루 및 기타 재료

• 고추가루: 굵은 고추가루와 고운 고추가루를 준비해주세요. 고운 고추가루가 부드러운 맛을, 굵은 고추가루가 식감을 더해줄 거예요.

• 기타 재료: 멸치 액젓, 새우젓, 꽃소금, 설탕, 간마늘, 간생강은 레시피에 맞게 준비해주세요. 재료들의 양을 정확하게 재는 것이 중요해요. 맛의 밸런스를 맞추는 데 도움이 될 거예요.

▶ 열무 (선택 사항)

• 세척 및 썰기: 열무를 사용한다면, 잘 씻어서 적당한 크기로 썰어주세요. 열무를 넣으면 석박지의 시원한 맛과 식감이 더해져요.