편스토랑 이정현 굴 배추국 레시피, 만드는 법

신선한 바다의 맛과 영양, 굴과 겨울철의 슈퍼푸드, 배추를 활용한 맛있고 건강한 레시피를 소개하려고 합니다.

굴은 바다의 우유라 불릴 정도로 영양이 풍부해요. 철분, 아연, 칼슘 등 미네랄이 가득하며, 특히 아연은 면역력 강화에 도움을 줍니다. 배추는 비타민 C가 풍부하여 피부 건강과 면역력 증진에 기여하죠. 또한 배추에 함유된 섬유질은 소화를 돕고 건강한 장을 유지하는 데 중요한 역할을 해요.

이 두 재료를 결합한 '편스토랑 이정현의 굴 배추국' 레시피는 단순히 맛있는 것을 넘어, 몸을 따뜻하게 하고 영양을 채워주는 완벽한 겨울 요리랍니다. 굴의 부드러움과 배추의 새콤달콤한 맛이 조화를 이루며, 각 재료의 장점을 극대화합니다. 이제, 이 매력적인 요리를 함께 만들어볼까요?

1. 굴배추국(2인분) 재료

▶ 재료
• 생굴: 200g
• 무 (하얀 부분): 200g
• 들기름: ½T
• 물: 1.2L
• 알배기 배춧잎: 5장
• 마늘: 1알
• 청양고추: 1개
• 홍고추: 1개
• 부추: 한 줌
• 새우젓 건더기: 1T
• 천일염: ½T

2. 굴배추국 재료 준비하기

• 생굴 200g 

생굴이에요. 굴은 깨끗이 씻어야 하지만, 너무 꼼꼼하게 하면 굴의 신선한 바다 향이 사라질 수 있어요. 굴을 손으로 살짝 걸러내고, 갈은 무와 천일염을 넣어 조물조물 버무린 다음, 흐르는 물에 2~3번 정도 씻어주세요.

• 무 (하얀 부분) 200g 

굴과 함께 국물의 기반을 이룰 무는 흰 부분만 사용해요. 무는 5mm 두께로 사각썰기 해주세요. 무의 담백한 맛이 국물을 더욱 시원하고 깊게 만들어줄 거예요.

• 들기름 ½T 

들기름은 이 요리의 풍미를 살려줄 중요한 역할이에요. 들기름으로 무를 볶으면 그 향이 국물에 은은하게 배어들죠.

• 물 1.2L 

국물의 양과 깊이를 결정하는 중요한 재료이니, 깨끗한 물을 준비해주세요.

• 알배기 배춧잎 5장 

배춧잎은 반으로 갈라 큼직하게 썰어주세요. 배추의 새콤달콤한 맛이 굴과 어우러져 국물에 풍부함을 더해줄 거예요.

• 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개 

마늘은 편 썰고, 고추는 송송 썰어줍니다. 이 재료들이 굴 배추국에 칼칼한 맛과 향을 더해줄 거예요.

• 부추 한 줌 

마지막에 부추를 넣으면 색감과 향이 살아나며, 국물의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.

• 새우젓 건더기 1T, 천일염 ½T 

새우젓 건더기와 천일염은 굴 배추국의 간을 맞추는 데 중요해요. 적절히 사용해서 굴의 맛을 더욱 돋보이게 해주세요.

3. 굴배추국 조리 순서

• 무 볶기  

처음 시작은 들기름과 무로 해요. 냄비에 들기름을 약간 두르고, 무를 넣어주세요. 무가 들기름의 향을 머금으며 부드럽게 볶아질 때까지, 대략 1분 정도면 충분해요. 이 과정이 국물 맛의 기초가 됩니다.

 

출처: 편스토랑 이정현편

• 물 부어 끓이기  

이제 냄비에 물을 부어주세요. 무가 익을 때까지 강불에서 약 5분 정도 끓여주세요. 이때, 물이 끓어오르는 모습을 보면서 요리하는 기쁨을 느껴보세요.

 

출처: 편스토랑 이정현편

• 배추 추가  

물이 끓기 시작하면 준비한 배추를 넣어주세요. 배추가 국물 속에서 은은하게 풍미를 내면서, 국물이 한층 더 깊어질 거예요. 배추가 부드럽게 익을 때까지 약 10분간 끓이면 됩니다.

출처: 편스토랑 이정현편

• 굴과 양념 넣기  

이제 세척한 굴, 마늘, 새우젓 건더기, 천일염을 넣어줍니다. 굴이 국물에 잘 어우러지도록 잘 저어주세요. 굴은 오래 끓이면 질겨지니, 2분 정도만 끓이는 것이 좋아요. 굴이 펼쳐지며 하얗게 익는 모습을 지켜보는 것도 요리의 묘미죠.

 

• 마지막 고추와 부추 넣기  

굴이 익었다 싶으면, 마지막으로 청양고추, 홍고추, 그리고 부추를 넣어주세요. 고추의 색감과 부추의 향이 국물을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 한소끔 더 끓인 후, 불을 꺼주세요.

• 완성  

이제, 따뜻하고 구수한 굴 배추국이 완성되었습니다. 이 맛있는 국물을 한 숟가락 떠서 맛보세요. 굴과 배추, 무가 만들어낸 맛의 조화가 입안 가득 퍼질 거예요.

▶요리 TIP

굴은 과도한 세척을 피해 그 향을 유지합니다.

무와 배추에서 나오는 자연스러운 육수를 활용해 굴의 시원한 맛을 극대화합니다.

거품은 너무 자주 걷어내지 않도록 주의합니다.

4. 꿀팁 및 변형 레시피 제안

• 해산물 버전: 조개, 새우, 홍합 등 다른 해산물을 추가해 '해물 굴 배추국'을 만들어 보세요. 각기 다른 해산물의 맛이 국물에 풍부한 바다의 향을 더해줄 거예요.

• 채소의 변형: 배추 대신에 시금치나 쑥갓을 사용해보세요. 색다른 채소의 향과 맛이 새로운 느낌을 줄 거예요.

• 매운맛 추가: 좀 더 매운맛을 원한다면, 청양고추를 추가하거나 고춧가루를 약간 넣어주세요. 매콤한 맛이 굴의 담백함과 잘 어울립니다.

• 간장 or 된장 사용: 천일염 대신 간장이나 된장을 사용해 다른 맛의 굴 배추국을 만들어보세요. 간장은 깊은 맛을, 된장은 구수한 맛을 더해줄 거예요.

 

 

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