생생정보통: 잡채 황금레시피, 맛있게 만드는 법

 

 

생생정보통에서 유명해진 탱글탱글 돼지고기 잡채의 황금레시피를 알아보겠습니다.

잡채는 들어가는 재료도 다양하고, 고기와 당면을 각각 준비도 해야해서 어려워보이시지만, 제 소개만 잘 따라와 주시면 요리초보님들도 맛있고 색깔이 고운 잡채를 만드실 수 있어요.

1. "생생정보통: 잡채 황금레시피" 재료

 

▶ 재료
• 당면: 400g
• 잡채용 돼지고기: 400g
• 양파 1개, 당근 1개, 파프리카 1개 (빨강, 노랑), 부추 한 줌
• 목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 각각 한 줌
• 시금치 또는 부추 한 단 • 참기름, 통깨, 후추, 다진 마늘, 맛술
▶ 고기밑간
• 다진마늘 1큰술
• 진간장 2큰술
• 참기름 1큰술
• 맛술 2큰술
• 후추 약간
▶ 잡채 양념
• 진간장 1컵 (약 180ml)
• 물엿 2컵 (약 400ml)
• 흑설탕 2큰술
• 콩기름 (또는 식용유) 4큰술

2."생생정보통: 잡채 황금레시피" 재료 준비

 

• 당면 400g

잡채의 주인공인 당면은 먼저 삶아줘야 해요. 삶기 전에는 딱딱하지만, 물에 삶으면 부드럽고 쫄깃해져요. 당면을 삶기 전에 충분한 물을 끓여주세요. 당면을 넣기 전 물이 충분히 끓고 있어야 해요.

• 돼지고기 400g

돼지고기는 잡채용으로 적당한 부위를 선택하세요. 고기는 얇게 썬 것이 좋아요. 얇게 썬 고기에는 밑간을 해서 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 맛있어져요.

• 야채류 (양파, 당근, 파프리카, 부추)

양파, 당근, 파프리카는 채 썰어주세요. 채썰기는 잡채의 식감을 좋게 해줍니다. 부추는 깨끗이 씻어서 적당한 길이로 잘라주세요. 신선한 야채가 잡채의 맛과 색을 더해줍니다.

• 버섯류 (목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯)

버섯은 먼저 물에 잘 불려서 준비하세요. 버섯은 채 썰어주세요. 각기 다른 버섯의 식감과 향이 잡채를 더욱 풍부하게 해줍니다.

• 시금치 또는 부추 한 단

시금치는 깨끗이 씻어 밑동을 제거하고, 부추도 깨끗이 씻어주세요. 시금치와 부추는 잡채에 신선함과 색을 더해줍니다.

• 참기름, 통깨, 후추, 다진 마늘, 맛술

이 재료들은 잡채의 맛을 한층 끌어올려줍니다. 참기름과 통깨는 마지막에 넣어 고소함을, 후추는 약간만 넣어 향을 살려줍니다. 다진 마늘과 맛술은 고기 양념에 사용해요.

• 진간장, 물엿, 흑설탕, 콩기름 (또는 식용유)

진간장, 물엿, 흑설탕은 당면 양념의 주재료입니다. 콩기름은 당면이 뭉치지 않게 도와줘요. 식용유도 사용할 수 있지만, 콩기름이 더 좋은 향을 낸답니다.

3."생생정보통: 잡채 황금레시피" 만드는 순서

• 고기 밑간하기

준비한 돼지고기에 다진 마늘, 진간장, 참기름, 맛술, 약간의 후추를 넣어주세요. 이렇게 고기에 양념을 해주면 고기가 더욱 맛있어지고, 볶을 때 풍미가 좋아져요. 고기를 재운 후에는 20분 정도 둬서 양념이 잘 배이게 합니다.

• 야채 손질하기

양파, 당근, 파프리카를 채 썰어주세요. 부추는 깨끗이 씻어 적당한 길이로 자르세요. 채 썬 야채는 잡채에서 색감과 식감을 살려줘요. 부추는 마지막에 넣어줄 거예요.

• 당면 삶기

냄비에 물을 충분히 끓인 후 당면을 넣고 8분간 삶아주세요. 당면은 삶은 후 찬물에 헹궈서 물기를 제거해야 해요. 당면을 찬물에 넣어 전분기를 빼주면 더욱 쫄깃해집니다.

• 고기와 야채 볶기

팬에 기름을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶아주세요. 고기가 어느 정도 익으면 양파와 당근을 넣어 볶습니다. 이렇게 별도로 볶아주면 각 재료의 맛이 살아납니다. 버섯과 시금치(또는 부추)는 마지막에 넣어서 함께 볶아주세요.

• 당면 양념하기

다른 팬에 콩기름을 두르고 진간장, 물엿, 흑설탕을 넣어 양념을 끓입니다. 삶은 당면을 넣고 잘 섞어 양념을 배게 해주세요. 이때 당면을 부드럽게 저어서 양념이 고루 배어들도록 해야 해요.

• 잡채 마무리하기

양념한 당면이 충분히 식으면 볶은 야채와 고기를 넣고 잘 섞습니다. 잡채는 너무 오래 볶지 않는 것이 중요해요. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 비벼주면 완성입니다. 참기름은 잡채에 고소한 맛을 더해주며, 통깨는 향과 식감을 향상시켜요.

4. 오늘의 팁~!

버섯은 신선함을 위해 물에 불린 후 적당한 크기로 썰어 사용하세요.

당면은 삶은 후 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고 물기를 잘 빼주세요.

고기와 야채는 따로 볶아 각 재료의 신선함과 풍미를 유지합니다.

잡채는 너무 오래 볶지 않고, 각 재료의 식감을 살려주세요.

 

이렇게 한 걸음 한 걸음 정성을 들여 만든 잡채는 맛도 좋고, 보기에도 아름답습니다. 각 재료의 신선함과 풍미를 살려내는 것이 중요해요. 가족들과 함께 맛있는 잡채를 즐기며 행복한 시간을 보내세요!

 

 

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